フィリップは、数年前から自家製の天然酵母を使って、自宅でパンを焼いております。昨日は初めて、薪だらけの家の新しいガスオーブンで、しかも pain cocotte （パン・ココット: ココット鍋の中に生地を入れて焼くパン）に挑戦しました。
向かって左側がガスオーブンで焼いたパン・ココット、右がいつも通り電子レンジオーブンで焼いたパンです。
焼き始めた当初は、フランス製小麦粉でイーストを使って膨らませて作っていましたが、数年前からイーストは使わず、自分で天然酵母を育てて、石臼全粒粉でじっくりと時間をかけて焼くように。
例えば、こちらの２０２０年新年のご挨拶投稿でご紹介したような petit pain （プチパン）や、
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