第13回「フランス料理教室」～テーマはさくらんぼです！

昨日はDouce France（ドゥース・フランス）にて、さくらんぼをテーマとしたお料理の最終回となる第13回「フランス料理教室」が開催されました。参加してくださったのは、大西ハーブ農園の柚里さん、藤田由美子さん、江渡茂彦さんの3名様です。

前菜からデザートまで、南部町の河門前啓子さんの数種類のさくらんぼをたっぷりと使った贅沢なメニューです。ひと皿ずつ、フィリップが作り方や使用する香辛料やアルコール類のご紹介をして、みなさんに楽しんで頂きました。

第13回では、前菜の「さくらんぼのマルサラ風味ガスパッチョ」に、大粒のサミットを使いました。

 

次の写真は、先週の第10回で、紅さやかを使ったガスパッチョの写真です。色の違いがおわかりいただけるでしょうか。

 

味も微妙に違いました。さくらんぼだけでなく、新鮮ないろいろな野菜が入ってビタミンたっぷり、夏にぴったりのガスパッチョです。どちらもかなり美味しく仕上がり、第10回から13回までの参加者のみなさんに大変喜んで頂けて嬉しかったです。

 

主菜は、フランス鴨（バルバリー種）のさくらんぼジュレソースとマッシュドポテトです。

 

 



程よく焼けたフランス鴨と、色鮮やかなジュレソースがとても良く合います。マッシュドポテトは、フィリップによると「フランスのおばあちゃん風」に作っています。家庭菜園で摘み立てのルッコラとタイムの花でおめかしをしました。白いパレットのようなお皿の脇に、こちらも摘み立てのハーブ類を何種類か飾りました。そのうちのパースレーンは、以前大西ハーブ農園で柚里さんに教えていただいた食用植物です。フランスではプルピエと呼ばれています。

 

最後のお楽しみのデザートは、さくらんぼのクラフティとスパイシーなさくらんぼの組み合わせです。今回のクラフティは、サミットを使ってみました。フィリップによると、サミットで作るクラフティが一番だったようです。

 

 

ハーブばかりでなく樹木や果物、お茶事などにも精通していらっしゃる柚里さん、三沢米軍基地で住宅コンサルタントをなさっている由美子さん、国重要文化財を管理なさりつつ食文化の研究に励んでいらっしゃる江渡さんは、それぞれにとても個性的で、食卓での会話が大変興味深かったです。前菜からデザートまで、食通のみなさんにご満足頂けて幸せです。みなさんとのご縁を大切に、今後も楽しく日仏交流をさせて頂きたいと思います。

こうしてDouce France（ドゥース・フランス）さくらんぼがテーマのフランス料理教室が終わりました。次回のお料理教室は秋になるかと思います。予定が決まり次第、みなさんにお知らせしますので、今後共どうぞよろしくお願いいたします。フランス語教室の方も夏休みに入りました。また8月から再開となります。ご興味のある方は、どうぞお気軽にメールや電話にてお問い合わせください。ちょっと夏休みモードとなり、ますますリラックスする日曜日の昼下がりであります。

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第12回「フランス料理教室」～テーマはさくらんぼです！

今日は、昨日Douce France（ドゥース・フランス）で開かれた、第12回「フランス料理教室」の様子をご紹介したいと思います。参加してくださったのは、上山教子さんと片山由花さんのお二人です。教子さんは記念すべき第1回「フランス料理教室」に来てくださいました。以来、第2回「ワインと料理のマリアージュを楽しむ会」、そして春がテーマの第7回「フランス料理教室」に、仲良しの由花さんとお二人で参加してくださっています。

まずは、さくらんぼのコースメニューに合わせてフィリップが選んだ、魅力的な赤ワインについてご説明し、ひと口味わって頂きました。こうして、ワインセラーから出したての時と、後ほど温度が上がって行った時の、味の違いを比べる事は興味深く、なかなか楽しいものです。ワイン通のお二人は、色と香りを愛でてからじっくりと味わい、大変喜んでくださいました。

次に台所へ移動して、デザートの「さくらんぼのクラフティ」の作り方をご覧頂きました。本当に簡単で、誰にでもすぐ出来てしまうデザートです。教子さんは以前ご自宅で作ったことがあるそうです。さくらんぼの美味しさを逃がさず、見た目も綺麗に仕上げるためには、さくらんぼの種は抜かないようにと、フィリップが今回も生徒さんたちに力説していました。

由花さんはこのブログのこちらをご覧になり、さくらんぼの種取り機を注文なさったそうです。もうそろそろ届く頃とのことでしたから、この週末は由花さんのお宅からカチッ、カチッという音が聞こえてきそうです。

さて、デザートを焼いている間に食卓へ戻り、前菜の「さくらんぼのマルサラ風味ガスパッチョ」の作り方をご説明し、さっそく召し上がって頂きました。フィリップが大粒さくらんぼサミットを使い、その他のさまざまな野菜と共に豪快にミキサーにかけ、早朝から冷蔵庫でよく冷やしておいたものです。ビタミンたっぷり、さわやかで繊細な味わいのこのガスパッチョはお二人にも大好評でした。

主菜の「フランス鴨（バルバリー種）のさくらんぼジュレソース」は、台所で鴨の焼き方やフィリップ手製のさくらんぼのジュレがたっぷり入ったソースの作り方をご覧頂きました。そしてまた食卓に戻り「フランスのおばあちゃん風マッシュドポテト」や、家庭菜園のサラダなどと共に。温度が上がってまろやかになった赤ワインとの相性も抜群だったそうです。

楽しい時間は本当にあっという間に過ぎてしまいます。予約していらっしゃった代行の時間が間近になったことに気付き、慌ててデザートの「さくらんぼのクラフティ」と「スパイシーなさくらんぼ」をご用意しました。前菜、主菜、デザートと、全てにさくらんぼ（4種類）をたっぷり使った今回のメニューとワインを、教子さんと由花さんにもご満足頂けとても嬉しかったです。

さて、今日はこのさくらんぼをテーマとしたお料理教室の最終回です。初めていらっしゃるお客様ばかりです。正午のご到着に向けてああ、忙しい・・・とか言いつつ、ブログを書いている土曜日の朝であります。

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第11回「フランス料理教室」～テーマはさくらんぼです！

昨日は、Douce France（ドゥース・フランス）にて、フランス料理教室が開催されました。今回出席してくださったのは、第2回、第5回、第9回にも来てくださったT恵さん、N子さん、J子さんの3名様です。J子さんは、第3回にも参加してくださいました。

さくらんぼをテーマとしたお料理教室としては、先週の第10回に引き続いて2回目となります。メニューは変わりませんが、使うさくらんぼが少し変わりました。結果的に、昨日の生徒さんたちには4種類のさくらんぼを召し上がって頂いたことになります。

前菜：さくらんぼのマルサラ風味ガスパッチョ
　使用さくらんぼ　サミット

主菜：フランス鴨（バルバリー種）のさくらんぼジュレソースとマッシュドポテト
　使用さくらんぼ　紅さやか（ジュレ）、サミット

デザート：さくらんぼのクラフティとスパイシーなさくらんぼ
　使用さくらんぼ　紅秀峰、佐藤錦

これら全てのさくらんぼは、南部町の河門前啓子さんが丹精込めて育てたものです。T恵さん、N子さん、J子さんの仲良し3人組のみなさんは、4種類のさくらんぼの美味しさをそれぞれに生かしたメニューを、大変喜んでくださいました。

N子さんは、春にご家族でパリ旅行を楽しんでいらっしゃったそうです。絵画がお好きなお母様との美術館巡り、パリ在住のお友達のこと、パリでのお食事のお話などを伺うことができて楽しかったです。芸術の都パリの情景が目に浮かんで来ました。

T恵さんはとてもグルメなので、昨日も美味しい割烹や居酒屋さん情報をくださいました。行ってみたいと思うところばかりです。近いうちにフィリップと行くことができますように。

J子さんは、お料理の作り方に関してなど、いつも丁寧にメモを取ってくださいます。Douce France（ドゥース・フランス）のフランス料理教室で召し上がったお料理やデザートを、ご自宅で実際にお作りになり、ご家族のみなさんに喜ばれていると聞き、フィリップ共々とても嬉しく思っています。

さて、今日は第12回目のフランス料理教室です。素敵な生徒さんたちとの再会を楽しみに待つ、金曜日の朝であります。 このブログを多くの方に見て頂けるよう、ぽちっとご協力よろしくお願いします！

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第10回「フランス料理教室」～テーマはさくらんぼです！

昨日は、Douce France（ドゥース・フランス）にて、さくらんぼをテーマとしたフランス料理教室が開催されました。私たちのお料理教室としては第10回目に当たります。出席してくださったのは、AG フランス語会話教室（大人グループ水曜日13時より）の生徒さんの 有馬康さんと田畑浄世さん、康さんのお友達ご夫妻の木村輝明さん・みどりさんの4名様です。

今週から来週にかけて、さくらんぼをテーマとした今回のお料理教室では、前菜、主菜、デザートと全てにさくらんぼを使います。さくらんぼのマルサラ風味ガスパッチョ、フランス鴨（バルバリー種）のさくらんぼジュレソースとマッシュドポテト、さくらんぼのクラフティとスパイシーなさくらんぼという、まさにさくらんぼ尽くしのメニューなのです。

主役のさくらんぼが大変重要なので、今月に入ってから、二人でさまざまな種類のさくらんぼの味見をしました。その結果、フィリップが前もってジュレを作る際に選んだのが、紅さやかです。

紅さやかは、アメリカ種セネカと佐藤錦のかけ合わせで、赤肉の甘みが素晴らしく、皮が薄くて柔らかいのです。残念ながら収穫時期がもう終わりで店頭には出ていなかったのですが、南部町でさくらんぼ農園をやっていらっしゃる河門前啓子さんが、貴重な最後の摘みたてを金曜日に分けてくださいました。

お料理教室では、フィリップがレシピをご紹介しながら、みなさんにゆっくりとお料理を召し上がって頂きました。赤ワインとの相性も良く、みなさんにとても喜んで頂けて良かったです。

特に今回は、男性のお客様がいらっしゃったので、フィリップが嬉しそうでした。輝明さんは最近お料理を始め、愛妻みどりさんのために毎日腕をふるっていらっしゃるそうです。とても仲の良い素敵なご夫婦でした。

浄世さんは、先日の田面木公民館「フランスの文化や習慣のよもやま話」に参加してくださったことをきっかけに、フランス語会話教室に来てくださるようになりました。フランス語は全く初めてということなのですが、フィリップの口から出る言葉を素直に聞こえるままに真似ることができ、発音がとても良いのです。先輩の康さんも「仲間ができた」ととても喜んでくださっています。

雨が降ったり止んだりと変なお天気でしたが、みなさんと楽しいひとときを過ごすことができました。出席してくださった方たちと、今後も良いご縁が続きますようにと願っております。

このさくらんぼをテーマとしたお料理教室は、来週7月3日（木）、4日（金）、5日（土）に開催される予定です。わずかながらまだ空席がありますので、ご興味のある方はご連絡くださいね。

さて、そうこう書いているうちに空には灰色の雲が広がり、ぽつぽつと降り出して来ました。梅雨明けはまだまだ先だろうかと恨めしげに天気予報を見る、日曜日の午後であります。

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フランス料理教室のお知らせ～テーマは「さくらんぼ」です！

今月末から来月初めにかけて、Douce France（ドゥース・フランス）フランス料理教室を開催いたします。テーマは、今がまさに旬の「さくらんぼ」です。どうぞお楽しみに！

以前参加してくださった方たちや、このブログをご覧くださった方たちから「今度のお料理教室はいつ？」とのお問い合わせを多数頂いていました。本当にありがとうございます。開催可能な日程は次の通りとなります。みなさんのご都合の良い日にちを選んでお知らせくださいね。

第10回～「フランス料理教室」

開催予定日　

　　6月27日（金）

　　6月28日（土）

　　7月3日（木）

　　7月4日（金）

　　7月5日（土）

　　以上、5日間のうちのいずれか、あるいは全て

時　間　　　　 　

　　正午より14時半頃まで

場　所　           

　　Douce France（ドゥース・フランス）

料　金              

　　お一人様4,500円

募集人数      

　　各クラス4名様まで

大変申し訳ありませんが、募集人数が3名様に満たない場合にはキャンセル、または延期となりますことを、あらかじめご了承ください。 可能でしたら、お友達をお誘い合わせの上、3名様あるいは4名様でお申し込み頂けると幸いです。とは言え、お一人様でも、どうぞお気軽にご連絡ください。男性の参加者の方も大歓迎です。ご予約・お問い合わせは下記連絡先へお願いいたします。
Douce France

〒039-1113

青森県八戸市西白山台1丁目10-7

TEL　090-2887-4438

Mami & Philippe Soubré (Yoshizawa)

doucefrancemamiphi@gmail.com

 

過去のDouce France（ドゥース・フランス）フランス料理教室の様子はこちらをご覧ください。フィリップと共に、みなさんのご参加のご連絡を楽しみに待つ、水曜日の朝であります。

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第9回「フランス料理教室」 ～テーマは春です！

今日は、今月のDouce France（ドゥース・フランス）フランス料理教室「春をテーマとしたメニュー」の最終回でした。ご参加くださったのは、第2回と第5回にも来てくださったT恵さん、N子さん、J子さんの3名様です。J子さんは、第3回にも参加してくださいました。フィリップとももうすっかり顔なじみのお客様たちです。メニューは『第7回「フランス料理教室」 ～テーマは春です！』や、こちらでご紹介した第8回と同様です。

まずは、メイン料理のウズラをフィリップが前もって下準備したものをご覧頂きました。大西ハーブ園さんの至福のハーブたちやレモンのつまった、「プリンセス」という名のフランス産ウズラに、みなさんから歓声が上がりました。この可愛いプリンセスたちを、新じゃがと共にオーブンに入れ、40分程焼きます。

その後、今日のメニューに使われたアニス・シードや、伝統と伝説のサリスドベアルヌの塩などの味見をして頂きました。

テーブルに戻って、お喋りをしながら前菜をお待ち頂きました。今回フィリップが少しだけ「グリーンアスパラのアニスシード入りヴィシソワーズ」の盛り付け方を変えました。アスパラを切る際には、きっちり定規で長さを測って揃えていましたよ。

アニスの香りの爽やかなこのアスパラのヴィシソワーズを、みなさんに大変喜んで頂けました。作り方はとても簡単です。お渡ししたレシピを見ながら、ご家庭で作って頂けると思います。

そうこうしている間に、台所の方から焼き上がったウズラのたまらなく良い匂いが漂って来ました。香ばしく焼けたウズラは、フランス流に手づかみで。大西ハーブ園さんで収穫したルッコラ、マスタード、パースレーン、ブロッコリーの葉など12種類で作った春サラダと共に、楽しみながら綺麗に平らげてくださいました。

N子さんは、日曜日からご家族と、初めてのパリ旅行へ出発なさるそうです。すでにパリへいらっしゃったことのあるJ子さん、T恵さんと、パリの観光地や美味しいレストランの話題で盛り上がりました。

さて、最後はデザートです。いつもブログをご覧くださっているJ子さんが、今回のデザート用にとフランスのカソナード（サトウキビから作られる未精製の砂糖）を持って来てくださいました！地元では手に入らないタイプの、クリーム・ブリュレにはもってこいのカソナードなので、とても嬉しく、使わせて頂きました。

今回も、みなさんにガスバーナーで仕上げを体験して頂きました。みなさん、とても慣れた手つきでお上手でした。

 

前菜、メイン、デザート、そしてそれに合わせてフィリップが選んだ白ワイン、全てをみなさんにご満足頂けて大変嬉しかったです。これからも、Douce France（ドゥース・フランス）フランス料理教室では、フランスのエスプリ満載のオリジナルなお料理をご紹介して行きたいと思っております。みなさん、どうぞよろしくお願いいたします。

 

今日ご参加のみなさんとパリの話をして、大好きなサントシャペル教会のステンドをもう一度見たくなってしまった、月曜日の夕方であります。

 

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第8回「フランス料理教室」 ～テーマは春です！

今日の正午より、Douce France（ドゥース・フランス）にて第8回「フランス料理教室」 が開かれました。今日出席してくださったのは、東白山台の橋本佳代先生主宰モアティエサロンでシャンソンを習っていらっしゃる、野村佐知子さん、下田早苗さん、附田ふく子さんの3名様です。昨年、佳代先生のお宅で開催された生徒さんたちの発表会に、フィリップとお邪魔したことがあり、こちらでご紹介したことがあります。

今月のテーマは春です。メニューなどは『第7回「フランス料理教室」 ～テーマは春です！』 でご紹介したのと同様です。まずは、ワインをひと口お味見して頂きました。みなさん、ワインが大好きとのことで、ご用意したブルゴーニュの白をとても喜んでくださいました。続いてフィリップがご用意した前菜「グリーンアスパラのアニスシード入りヴィシソワーズ」もとても好評で嬉しかったです。

メイン料理はフランス産の「プリンセス」という名のウズラです。大西ハーブ園さんで収穫させて頂いた至福のハーブ、レモンなどを詰めてグリルし、春のサラダと共に召し上がって頂きました。このサラダは、大西ハーブ園さんでフィリップが一枚ずつ選んで丁寧に摘み取って来たものです。その中から、ルッコラ、マスタード、パースレーン、ブロッコリーの葉など、12種類を選び、ソラマメ、トマト、ウズラと一緒にグリルした新じゃが、ヴィオラやマスタードの花などと共に盛り付けました。華やかなお皿の登場に、みなさんが大喜びしてくださいました。

ウズラを食べるのは初めてとのことでしたが、美味しいと綺麗に平らげてくださいました。春のサラダも、一枚ずつ違ういろいろな葉の味をゆっくりと楽しんで頂きました。

そして今回も、デザートの「抹茶のクリーム・ブリュレ」の仕上げをみなさんに体験して頂きましたよ。

ふく子さんは、根城で「白山閣」という旅館をやっていらっしゃるそうです。メイン料理を召し上がりながら「お皿を舐めたい位だわ。」と言ってみんなを笑わせてくれました。

佐知子さんは、去年のDouce France 第4回フランス料理教室に、同僚のみなさんと一緒に参加してくださったことがあります。4ヶ月ぶりに再会することができて、とても嬉しかったです。

 

 

早苗さんは、「心理カウンセリングルーム ここね」の上級心理カウンセラーです。夜眠れない、落ち着かない、気持ちが沈んで身体が動かず仕事に行けないなどの悩みを抱えた人たちに、救いの手を差し伸べていらっしゃいます。

心理カウンセリングルーム ここね

八戸市内丸1丁目35－3

℡　090-5848-1254　（要予約）

 

 

さて、最後のデザートまで満喫して頂いた後は、フランス語のお勉強タイムとなりました。みなさんが、それぞれ佳代先生のお教室で歌っているシャンソンの、フランス語の発音をフィリップに確認してもらいたいということだったので、喜んでお手伝いさせて頂きました。

早苗さんは「シバの女王」、ふく子さんは「巴里の空の下で」、そして佐知子さんは「マイ・ウェイ」でした。みなさん、とても真剣に、フィリップの発音や口の動きに集中していらっしゃいました。

 

 

みなさんと共に楽しいひとときを過ごし、とても幸せでした。明日の第9回Douce France（ドゥース・フランス）フランス料理教室もとても楽しみな、日曜日の夕方であります。

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第7回「フランス料理教室」 ～テーマは春です！

昨日はDouce France（ドゥース・フランス）にて第7回「フランス料理教室」 が開かれました。テーマは春です。出席してくださったのは、八戸市で同じマンションにお住まいの、上山教子さんと片山由花さんのお二人です。教子さんは以前、記念すべき第1回「フランス料理教室」に来てくださいました。また、第2回「ワインと料理のマリアージュを楽しむ会」には、教子さんと由花さんが一緒に参加してくださいました。昨日はお二人との再会を喜ぶかのように、春の陽が燦燦と輝く、気持ちの良い日となりました。

 

 

まずは、フィリップがお料理に合わせて厳選した白ワインを、ひと口味わって頂きました。香りが良く、とても美味しいと、ワイン通のお二人も大変喜んでくださり、フィリップも嬉しそうでした。

 

今月のお料理教室のテーマ「春のメニュー」の前菜は、グリーンアスパラのアニスシード入りヴィシソワーズです。作り方の説明、アニスシードの味見と2種類のお塩の味比べの後、試食して頂きました。

 

 

玉ねぎ、ポロネギ、ジャガイモなどと共にグリーンアスパラガスが入った、うっすらと緑色の冷たいヴィシソワーズは、お二人にとても好評でした。

 

 

 

そして、メインはウズラです。フランスから空輸で日本に届いた、新鮮なウズラを使いました。プリンセスという名の一人分にちょうど良いサイズです。前菜を召し上がって頂いている間に、ハーブやレモンを詰めた可愛いプリンセスたちを、ジャガイモと共にオーブンで焼きました。

 



 

ウズラを丸ごとでは食べにくいので、フィリップが食べ易いように解体しました。細かいところはフランス流に、手づかみでむしゃむしゃと食べて頂きました。大西ハーブ園さんのハーブやレタスなどに、ソラマメ、ウズラと共に焼いたジャガイモ、紫玉ねぎ、トマトなどをあしらった、華やかで春らしいサラダを添えました。

 



お二人とも、ワインと共にゆっくりと味わって、とても綺麗に平らげてくださいました。お二人とのお喋りもとても楽しかったです。このブログをいつも読んでくださっているので、私たちのことは何でもご存知です。また、グルメなお二人は、八戸市のいろいろなお店に行っていらっしゃるので、食いしん坊で外食好きな私たちと話が弾みます。

東京出身の由花さんは、以前ワインや食品関係の仕事で活躍なさっていていました。私が「FOODEX JAPAN/国際食品・飲料展（ル・コルドン・ブルー日本校エグゼクティヴ・シェフによる料理実演　前編） 」とその後編で書いたドミニク・コルビ（Dominique CORBY)シェフとも一緒に仕事をなさったことがあるそうです！シェフとの楽しい思い出話を聞かせて頂きました。

さて、お楽しみのデザートは抹茶のクリーム・ブリュレです。先月、私の母がフィリップにと上質の抹茶パウダーをプレゼントしてくれたので、さっそくそれを活用してみました。クリーム・ブリュレといえば、重要なのがキャラメルの部分ですね。今回はお二人にも、その最後の仕上げを体験して頂きました。

 

 

バーナーでグラニュー糖をあぶるのは、簡単なように見えて意外と難しいものです。みんなで賑やかに仕上げました。こちらがその、抹茶のクリーム・ブリュレです。上のキャラメルをパリパリと割りながら、美味しく召し上がって頂きました。

 

 

４月の春メニューで、フィリップは「草木が萌える春」から緑色にこだわりました。前菜からデザートまで緑色が印象的で、教子さんと由花さんにもご満足頂けて幸せでした。

春メニューのお料理教室は、この後4月20日（日）、4月21日（月）に開催する予定です。参加者のみなさんとのふれあいが待ち遠しい、金曜日の朝であります。

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