厨 伴童～秘密にしておきたいこだわりの小料理屋 その３

昨日のDouce France （ドゥース・フランス）開業3周年記念日には、みなさんからお祝いの言葉をたくさん頂いて、とても嬉しかったです。本当にありがとうございました。

記念日のお祝いには迷わず、私たちが三沢で一番のお気に入りのお店を選びました。このブログのカテゴリー「おそとごはん 小料理屋 伴童」で何度かご紹介させて頂いている、大将の杉山寿彦さんのこだわりと情熱の小料理屋 伴童さんです。

お馴染みのカウンター席に落ち着いて、和歌山県の「じゃばら酒」でフィリップと乾杯しました。ほどよい酸味と苦みで、くせになる美味しさです。

お料理はいつも通りお任せで。大将が、その日の食材を工夫して予算内で作ってくださいます。まずは、紅菜苔（コウタイサイ）のお浸し、鮪の時雨煮、鮟鱇の卵を、ひとつずつよく味わって。紅菜苔（コウタイサイ）は初めて頂きました。それは中国名で、和名は紅菜花（ベニナハナ）だそうです。

後方に写っているお刺身は、

イシナギ (英名 Stereolepis doederleini)

ＷＥＢ魚図鑑より

メヌケ

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑より

ハッカク

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑より

そして松皮鰈の昆布じめ。

マツカワガレイ (仏名 Verasper moseri)

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑より

日本酒も、いつも通り杉山さんがフィリップのために3種類選んでくださいました。今回は、素敵なお猪口で。

フィリップは、酒肴をつまみながら、3種類のお酒をちびちびと楽しんでいました。食べるものによって、それぞれ違った魅力が見え隠れするそうで、今回はどれも甲乙付けがたかったそうです。さすがは大将、3回目にして、フィリップの好みをすっかり把握してくださったようです。

続いて、大根と鰤のアラの味噌煮、

真ホッケの浜干し。塩味は、潮風に吹かれて自然とついたものだとか。真ホッケは、縞ホッケより味が良いのだそうです。

そして、揚げ出汁豆腐。大将の杉山さんが、このブログでフィリップの大好物であることを知り、自家製の南蛮醤油を使って伴童風揚げ出汁豆腐を作ってくださいました。

締めのごはんは、ヒメ貝のお茶漬け風。ホンマスの焼きおにぎりに、上品な味付けの出汁を注いで頂きました。もう美味しいのなんのって。フィリップはヌーベルキュイジーヌのようだと絶賛していましたよ。出汁を入れた素敵な器は、大将ご贔屓の陶芸家さんによる作品で、本来は熱燗用だそうです。

デザートには、アイスクリームの天ぷらを！

どれもこれも実に美味しくて、大将とのお喋りも楽しく、大満足の記念日の晩となりました。

しかも！なんと、大将からお祝いにとワインを頂いてしまいました。大将が八戸市の酒店 宮重さんへいらっしゃった折、店主のおじさんがフィリップのことをよく覚えていてくださって、「彼はこういうタイプのワインが好きでしたよ。」と仰ったのを聞いて、なんとなく買った一本なのだそうです。「2012年はお二人がフランスで過ごした最後の年。お祝いにちょうど良いと思って。」とプレゼントしてくださって、大将の杉山さんの暖かいお心遣いに感激しました。

厨　伴童

三沢市中央町2-3-2　味ビル１F

TEL 0176-27-6505

この格別美味しい小料理屋さんを、もっとたくさんの方たちに知って頂けますようにと願わずにはいられない、火曜日の朝であります。

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Douce France （ドゥース・フランス）開業3周年記念日

3月21日は、私たちにとって特別な記念日です。おかげさまで、本日Douce France （ドゥース・フランス）は開業3周年を迎えました。

住まい探し、車や家電製品選び、下調べ、開業準備などのため、フィリップと共にノルマンディから日本へ一旦出て来て、八戸税務署に個人事業の開業届け出を提出した思い出深い日です。あれからもう3年も経つとはと驚かされます。

今でも、目を閉じると、よく散歩に出かけたノルマンディの小さな港の美しい光景や、潮の匂い、波間にぷかぷか浮かぶ船が揺れる心地良いさざめきが蘇って来ます。

家のそばの海岸を二人で歩きながら、私の故郷へ移ってからの夢を語り合ったものです。いつまでも、あの頃の初心を忘れずにいたいと思います。

いまでも、応援して送り出してくれた大切な友人たちの笑顔に励まされます。

国籍も、育った環境も、性格も違うフィリップと互いに補い合い、これからも気張らず、私たちらしく、みなさんと共に楽しみながら、Douce France （ドゥース・フランス）を盛り立てて行きたいと思います。どうぞよろしくお願いいたします。

Douce France （ドゥース・フランス）

フランス語日常会話教室、

フランスを中心とする海外の魅力的な食品・小物販売、

マーケティング、フランス文化紹介、ワイン・シャンパン会開催など

HP:http://www.doucefrancemamiphi.com/

ブログ：http://doucefrancemamiphi.blogspot.jp/

連絡先： doucefrancemamiphi@gmail.com または TEL 090-2887-4438
お気軽にお問合せください。

今夜は記念日を祝って、大好きなあの小料理屋さんのカウンターで乾杯する予定です。今回はどんなお料理が出てくるかしらと楽しみにする、月曜日の朝であります。

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香味豊かなコーヒーリキュールで～魅惑の楽園ニューカレドニアからの贈り物

昨日は二人ともお疲れモードで、晩には自宅でゆっくり、アクション映画でも観ながらピザでも食べようということに。Sky Plaza Misawa（スカイ・プラザ・ミサワ）内のPizzeria Massimo ピッツェリア・マッシモのテイクアウトピザに、中居酒店でフィリップが選んだイタリアワインがばっちり合って、すっかりご機嫌になりました。

デザートには、フィリップがブルーグレイの瞳をきらきらとさせて、「バニラアイスにサンドロのコーヒーリキュールをかけてみよう！」と。エスプレッソをかける古典的なイタリアンデザート「アフォガート」とは一味違い、香味豊かなコーヒーリキュールの心地よいパンチが効いて、最高に美味しかったですよ。デザートなのに、フィリップがお気に入りのご飯茶碗を使ったのは、ほんのご愛敬。

これは、先日のFOODEX JAPAN/国際食品・飲料展で、小さなフランス 魅惑の楽園ニューカレドニアからの素晴らしい商品の輸出責任者サンドロが、試飲用に持たせてくれたコーヒーリキュールです。

アルコール度21％のこの素晴らしいコーヒーリキュールは、さまざまなカクテルでその魅力を発揮してくれそうです。

以前このブログで、ニューカレドニアの樹木ニアウリのリキュールのことはこちらで、また格別美味しいポンチについてはこちらでご紹介したことがあります。

これらの商品も、いつの日にかみなさんと、その魅力を分かち合えることができますようにと願う、日曜日の朝であります。

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常連さんの仲間入り～サッポロ香蘭三沢店

昨日はレッスンの入っていない金曜日でした。お休みだというだけで朝から気が緩んで、どうもシャキっとしません。随分と春めき穏やかで、家でぐでぐでと過ごすにはもったいない様な陽気でした。フィリップに「運動がてら、少し歩こうよ。ラーメン食べにさ。」と誘われて、いそいそとスニーカーを履いて家を出ました。

目指したのは、サッポロ香蘭さん。去年の4月に三沢市に引っ越して来て以来、何度食べに行ったことやら、数えきれないほど。おかげで、お店の方にすっかり顔を覚えられてしまい、最近ではカウンターに並んで座るなり「みそ？」と、先に言われます。常連の証・・・恥ずかしいやら、嬉しいやら。そう、二人が注文するのはいつも同じ赤みそラーメンなのです。それなりに塩分制限を心がけているので、大層美味しいのにスープはふた口ほどしか頂けないのが無念です。

サッポロ香蘭三沢店

三沢市堀口2-10-1 

TEL 0176-53-8057

なにしろ、フィリップも私もラーメンが大好きです。青森県に引っ越して来てから食べたラーメンの、その一部については、このブログのカテゴリー「おそとごはん ラーメン」で、またパリやボルドーで食べたラーメンについて「ラーメンの思い出」に綴っておりますので、ご興味のある方は覗いてみてくださいね。

さて、自宅からサッポロ香蘭さん間を、ちょこちょこと寄り道をして、往復1時間半程歩いたので適度な運動になりました。ポンコツ心臓のせいで、担当医から激しい運動は禁じられていますが、これからの季節は少しずつ、またフィリップとお散歩を楽しみたいと思います。洋服がきつくなって来たので、少し減量もしなくては！

さぁ、今日は朝から夕方まで三沢市でDouce France（ドゥース・フランス）フランス語講座です。天気は冴えませんが、フィリップと二人三脚で生徒さんたちと楽しい交流をと張り切る、土曜日の朝であります。

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ドゥニーズの愛情カーテン

昨日、ドゥニーズが手作りのカーテンを届けてくれました。我が家の小さな玄関からダイニングルームへ続く扉の内側につけるカーテンです。冬には玄関からの冷気を、そして夏には外からの熱気を遮ってくれます。今までは、あったものを再利用して、白い何の変哲もないカーテンをつけていたのですが、ドゥニーズが私の好きな色や飾っている額やランプの色合いに合わせ、生地を選び、愛情をこめて縫ってくれました。

手先が器用でセンスの良い彼女らしく、細かく縁取りを入れ、裏地まで付けてくれました。フィリップも私もとても気に入って大喜びです。

「フランスのそば粉で本場のガレットを～聖燭祭の晩に」「ドゥニーズの愉快なハロウィン・パーティ」「月の美しい聖ミシェルの晩に」など、たびたびこのブログに登場しているのでご存知の方も多いかもしれませんが、ドゥニーズとミシェル夫妻は私たちの昔からの友達です。実はドゥニーズは、私たちが11年前にノルマンディの役所で挙げた結婚式で、私の立会人としてサインしてくれた特別な人でもあります。

2年前、ミシェルがめでたくフランスから青森県へ転勤となり、二人がおいらせ町に暮らし始めたおかげで、こうしてまた交流できることをつくづく幸せに思います。フィリップにとっては、母国語を思う存分話せる友達という点で、ありがたい存在でもあります。昨日も、一緒におひるごはんを食べたべジキッチンまいまいさんで、二人の会話が盛り上がっていましたよ。彼らの軽快で遠慮ないやり取りを聞いていて、大笑いしてしまうことがたびたびあります。性格は全く違いますが、なんとも良いコンビです。

予定では、ミシェルの日本勤務はあと一年。お互いに忙しくて頻繁には会えませんが、そばに居ると思うだけでなんだか安心します。ドゥニーズの愛情のこもったカーテンを眺めながら、心優しい夫妻に心から感謝する、金曜日の朝であります。

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vida café あつあつグラタン～Douce France（ドゥース・フランス）フランス語レッスンの合間に

毎週火曜日のTSUTAYA八戸ニュータウン店 Vida Caféさんでの楽しいDouce France（ドゥース・フランス）フランス語講座の合間には、カフェでお昼ごはん。普段は早くて軽いピザを選ぶことが多いのですが、こちらに書いたように、J・PIZZ@BROSS十和田店さんで本格的なピザを楽しんだばかり。今週は、以前から気になっていた「あつあつグラタン」を選んでみました。

フィリップは「シーフードと自家製豆乳ホワイトソースグラタン」、

そして私は「ミートソースとほうれん草の豆乳ホワイトソース焼きパスタ」を。

懐かしい洋食屋さんのような優しい味で、とても美味しく頂きました。結構ボリュームがあるので、すっかりお腹が満たされて、残りのレッスンも元気に頑張ることができましたよ。

グラタンと言えば、子供の頃を思い出します。お料理上手な母が、冬になるとよく作ってくれたものです。フィリップには、また一味違うふじもり農園さんの西洋葱ポワローのグラタンや、同じくふじもり農園さんのチコリのグラタンなどを楽しませてもらっています。母も絶賛する美味しさですよ。

1月末からVida Caféさんで始まったこのグラタンフェア。グラタンに限り、なぜかサービスは14時からとなりますのでご注意くださいね。

さて、今日は随分暖かくなりそうです。最近気温の変化が激しいので、調子が狂ってしまいがち。でもなにしろ、どんどん春めいて来て嬉しいですよね。あぁ、そろそろグラタンの季節はおしまいかしらと残念がる、木曜日の朝であります。

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いつか魅力的なデザートピザも！～J・PIZZ@BROSS

先日十和田市へ出たついでに、J・PIZZ@BROSS十和田店さんに寄りました。この格別美味しいJ・PIZZ@BROSS十和田店さんについては、以前私のDouce France（ドゥース・フランス）ブログの「こだわりの生地と厳選チーズの美味しいピザ屋さん」「愉快な兄弟が守り続けるこだわりピザ屋さん」「バレンタインにハートのピザを」でもご紹介したことがあります。

お昼ごはんにはいささか早かったのですが、久しぶりに真ちゃん賢ちゃん兄弟と礼子ちゃんに会いたくなって。この日、礼子ちゃんはお休みで会えず残念でしたが、愉快な兄弟が温かく迎えてくださいました。

豊富なトッピングメニューを前にして「あまりお腹が空いていないんだけど、どれにしようか？」と二人で迷っていたら、真ちゃんが特別にチーズだけで焼いてくれました。

J・PIZZ@BROSSこだわりのピザ生地とチーズの美味しさが際立ってさっくりと軽く、食欲がなかったはずなのに、二人で夢中になって平らげてしまいましたよ。

しばらくすると、真ちゃんがこちらのピザを味見させてくれました。フランボワーズとチーズのデザートピザです！真ちゃんたちが大の仲良しで、私が敬愛するGalleryたなか1890のみつこさんのお気に入りなんですって！とても美味しかったです。

頂きながら、アイディア溢れる真ちゃんと、もしデザートピザを作るとしたらどんな組み合わせがいいかと、あれこれ意見を出し合って、とても楽しいひとときを過ごしました。いつの日にか、J・PIZZ@BROSSで正式にデザートピザを食べることのできる日が来るかもしれません。そうだとすれば、きっとよそでは食べられない、魅力的なデザートピザが誕生することでしょう！

そうそう、礼子ちゃんがJ・PIZZ@BROSSのＨＰを作ったそうですよ。みなさんも、以下のＵＲＬを覗いてみてくださいね。

ジェイピザブロス

J・PIZZ@BROSS

http://www.j-pizza-bross.com/

あぁ、デザートピザにMiel et Miels（ミエル・エ・ミエル） のフランス高級ハチミツを使ってもらったら、さぞや美味しかろうと思い浮かべてうっとりとする、水曜日の朝であります。

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