Douce France: 厨伴童～秘密にしておきたいこだわりの小料理屋その6

2016年8月14日日曜日

厨伴童～秘密にしておきたいこだわりの小料理屋その6

先日の晩、フィリップと伴童さんへ出かけました。お気に入りのこの小料理屋さんについては、Douce France（ドゥース・フランス）ブログのカテゴリー「おそとごはん小料理屋伴童」にて、たびたびご紹介させて頂いております。こちらで綴ったように、先月の伴童開店５周年記念の宴では、常連の方たちと美味なる晩を過ごしたものです。

今回は、まずは左から

天然生糸もずく、金時草（きんじそう）の黄身酢和え、紫の菊もってのほかのポン酢和え、そして真鱈の胃袋の甘味噌和え。それぞれ珍しい食材で、味わい深いものばかり。少しずつじっくりと楽しみたいところだったのですが、フィリップにつられてあっという間に食べてしまいました。

大将の杉山さんが、調理前の金時草がどんなものか見せてくださいましたよ。鉄分やミネラルが豊富なのだそうです。ちょっと調べてみると、正式には「水前寺菜」という名で、東南アジアが原産とされるキク科の多年草だそうです。大将のこの黄身酢和えは香りが良く、ややぬめりのある食感がまたなんとも心地良かったです。

お刺身は、本鮪のほほ肉、平鰤（ヒラマサ）、平目と、高級魚ばかり。

それから、大将特製南蛮醤油で冷奴。

お料理のお共にフィリップが味わったのは、大将が選んでくださったこちらの3種類です。左の津島屋外伝純米酒は、ドイツの白ワイン酵母によってつくられた日本酒だそうです。フィリップは、軽すぎてちょっと特殊すぎるかもという感想でした。それよりはやはり、冩楽と豊盃を揺るぎのない旨さと喜びました。3種類の冷酒と食事の調和を、ちびちびと楽しんでいましたよ。